La Ferme Quinn и кленовый сок

Последние дни днем держится плюсовая температура, а по ночам минус. При таких погодных условиях просыпаются деревья, и начинается сбор сока для кленового сиропа.

В этом году мы выбрали идеальный день и идеальное место. И это был не просто классический cabane a sucre с застольем, как здесь принято, а поездка на ферму, где мы увидели весь процесс и попробовали сам сок.

Ферма находится буквально в получасе езды от Монреаля. Это семейный бизнес, и они работают круглый год. Активности меняются в зависимости от сезона. Сейчас это кленовый сироп и детские развлечения в Пасхе, потом сбор клубники, голубики и малины. Осенью приходит очередь яблок и тыкв, а под Рождество здесь можно купить красивую ёлку.

Здесь есть мини-ферма, и сейчас как раз время малышей.

Кроме овец есть свиньи, куры, лошади. Овец, кстати, стригут, и на это тоже можно приехать посмотреть. 

 

Территория большая, помимо садов и ягодных плантаций, есть детская горка и лабиринт из туи.

Здесь можно арендовать помещение и отметить праздник с друзьями.

Или просто перекусить внутри своей собойкой или прикупив что-нибудь традиционное в местном кафе. И суп, и бобы, и пирог начинкой из кленовой тягучей карамели - всё было очень вкусным.

При желании можно сделать покупки в местном магазине.

 

Ну и самое главное, это сбор кленового сока.
На тракторе хозяин отвозит всех в поле, заодно показав территорию фермы. 

Сейчас всё покрыто снегом. 

Вот здесь выращивают елочки для Рождества. В глубине участка они очень красивые, а здесь, видимо, уже остатки. 

Ну и вот они, клёны.

Хозяин с сыном рассказывают о самом процессе и активно привлекают детей к добыче сока. 

Сама процедура проста - в дереве делается отверстие, вставляется специальная трубочка или, как в нашем случае, просто желобок, и крепится ведро, куда стекает сок. 

   

В конце марта с одного дерева за день набирается примерно половина вот такого ведра сока.

Вот здесь ещё одно видео, которое блог не позволил загрузить из-за размера.

Сок на вкус как сладкая водичка. Сейчас процентное содержание сахара в нем - около 3,5 - 4,5%, а в кленовом сиропе - 66%.

Поэтому сок выпаривают.

В специальной подогреваемой ёмкости постепенно испаряется лишняя вода, и продукция доводится до нужной консистенции. Это может быть сироп, масло, конфета или... основа для виски. 

А самое известное - это конфеты tire de neige.

 

На холодном снегу густой сироп застывает и превращается в сладкую тягучую конфету.

Я спрашивала про февраль. Потому что в этом году он был удивительно теплый. Да, в феврале тоже собирали сок, но он был менее сладким, всего полтора процента сахара.

И, кстати, чтобы получить один литр сиропа, нужно более 40 литров исходного материала.

Нам очень понравилось и место, и сама поездка. Уютно и познавательно.

Сейчас ещё немного грязно, но это ведь ферма)

Мы планируем вернуться сюда летом за ягодами.